Antep'te Bir Mutfak Günü
Yuvalama ve katmer, Zeliha Usta'nın gözetiminde. Ölçüler göz kararı ama not aldırıyor.
Bu atölyede ne oluyor?
Antep mutfağı ezber değil terbiye işi. Sabah yuvalamanın hamurunu yoğurup minicik toplamayı öğreniyorsun; parmak ucu işi, hız sonra geliyor. Katmer faslında ustanın hamuru tülbent inceliğinde açışını izliyor, sonra kendi katmerini açıyorsun. Sofra kurulunca gün, yapılanları birlikte yiyerek bitiyor.
Neler öğreneceksin
- Yuvalama hamuru ve toplama tekniği
- Yoğurtlu terbiyenin dengesi
- Katmer açma
- Antep usulü servis ve sıra
Günün akışı
İlk 1,5 saat
Yuvalama hamuru
Hamuru yoğurup nohut boyu toplamayı öğreniyorsun. Parmak ucu işi; hız sonra gelir, önce şekil.
1 saat
Terbiye ve pişirim
Yoğurtlu terbiyenin kesilmeden nasıl bağlandığını ustanın başında izleyip kendi kazanında deniyorsun.
1,5 saat
Katmer faslı
Ustanın hamuru tülbent inceliğinde açışını izliyor, sonra kendi katmerini açıyorsun. Yırtılırsa yenisi var.
Son 1 saat
Sofra
Yapılan her şey birlikte yeniyor. Tarif defteri ve göz kararının ölçülmüş hâli seninle.
Kimler için
- Tarif ezberlemekten sıkılanlar
- Mutfakta hız ve güven kazanmak isteyenler
- Birlikte yemek yapmayı sevenler
Şunun için değil: Gluten, süt ya da kabuklu yemişte ciddi alerjisi olanlar: kayıttan önce bize yaz, uygun seansı birlikte seçelim.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
- Ne getirmeli
- Getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen)
- Eve ne gider
- Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
- Yaş ve kontenjan
- 14 yaş ve üzeri, en fazla 10 kişi.
- Fıstık her yerde: ciddi alerjisi olanlar için uygun değil.
Nerede
Zeliha Usta'nın Mutfağı · Şahinbey, Gaziantep
Bakırcılar Çarşısı'na on dakika; Şehitkamil tarafından dolmuşla ulaşılır.
Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Katılanlar ne dedi
Yuvalamayı yemek başka, yapmak başka. Zeliha Usta'nın elinin hızına yetişemedim ama artık evde yapabiliyorum, aile şokta.
Burcu T.
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Atölye her seviyeye açık. İlk kez deneyenle yıllardır yapan aynı masada çalışıyor; eğitmen ikisine ayrı ayrı geliyor.
Ne getirmem, ne giymem gerekiyor?
Yanında getirmen iyi olanlar: getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen). Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
Yaptığımı eve götürebiliyor muyum?
Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 10 kişi. Küçük tutuluyor çünkü Zeliha herkesin tezgâhına tek tek geliyor.
Yaş sınırı var mı?
Atölye 14 yaş ve üzeri için. Daha küçük biri için uygun bir seans arıyorsan bize yaz.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Nereye geleceğim?
Zeliha Usta'nın Mutfağı · Şahinbey, Gaziantep. Bakırcılar Çarşısı'na on dakika; Şehitkamil tarafından dolmuşla ulaşılır. Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Bu atölyeyi ekibine kapatabilirsin
10 kişilik masayı tek gruba ayırıyoruz: doğum günü, ekip günü ya da bekârlığa veda. Tarihi birlikte belirliyoruz.
