Ekşi Maya: Kendi Mutfağında
Mayayı kendi fırınında, kendi ununla tutturuyorsun. Selin ekrandan hamuruna bakıyor.
Günün akışı
2 sa 30 dk, 4 adım
- İlk 20 dakika — Mayana bakıyoruz
- Sonraki 40 dakika — Hamuru kurma
- 1 saat — Katlama ve bekleme
Bu atölyede ne oluyor?
Ekşi mayayı atölyede tutturup evde kaybedenler çok. Çünkü un başka, fırın başka, mutfağın sıcaklığı başka. Bu derste baştan kendi mutfağında çalışıyorsun: kutudan çıkan kurutulmuş mayayı dersten önce canlandırıyor, derste hamuru yoğurup katlıyor ve şekil veriyorsun. Hamur gece buzdolabında bekliyor, ertesi sabah kayıttaki pişirim bölümüyle fırına veriyorsun.
Neler öğreneceksin
- Kurutulmuş mayayı canlandırma ve besleme
- Kendi ununa göre su oranını ayarlama
- Katlama ve şekil verme
- Ev fırınında tencereyle pişirim
Günün akışı
İlk 20 dakika
Mayana bakıyoruz
Herkes kavanozunu kameraya tutuyor. Selin kabarmış mayayla yorgun mayayı ayırt etmeyi gösteriyor; seninki hazır değilse ne yapacağını söylüyor.
Sonraki 40 dakika
Hamuru kurma
Unu, suyu ve mayayı tartıp karıştırıyorsun. Kendi ununun suyu nasıl çektiğine bakıp oranı birlikte ayarlıyoruz.
1 saat
Katlama ve bekleme
Yarım saat arayla üç tur katlıyorsun. Aralarda besleme takvimini ve mayayı buzdolabında nasıl bekleteceğini konuşuyoruz.
Son 30 dakika
Şekil verme ve sepete alma
Hamuru yuvarlayıp mayalama sepetine koyuyorsun. Gece buzdolabında bekliyor; pişirimi ertesi sabah kayıttaki bölümle yapıyorsun.
Kimler için
- Tarif ezberlemekten sıkılanlar
- Mutfakta hız ve güven kazanmak isteyenler
- Birlikte yemek yapmayı sevenler
Şunun için değil: Gluten, süt ya da kabuklu yemişte ciddi alerjisi olanlar: kayıttan önce bize yaz, uygun seansı birlikte seçelim.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Evindesin; rahat ettiğin kıyafet yeter. Dersten önce çalışacağın yeri boşalt, cihazını şarja tak.
- Yanında olsun
- Bir kilo ekmeklik un ve tuz · Kapaklı döküm ya da ısıya dayanıklı tencere · Mutfak terazisi
- Eve ne gider
- Yaptığın iş zaten evinde, önünde duruyor. Ders kaydı da 14 gün boyunca açık.
- Yaş ve kontenjan
- 14 yaş ve üzeri, en fazla 16 kişi.
- Kutu geldiği gün mayayı karttaki adımlarla canlandırmaya başla; derse kabarmış mayayla giriyorsun.
- Ekmek ders sırasında pişmiyor. Hamur gece buzdolabında bekliyor, pişirimi ertesi sabah kayıttan izleyerek yapıyorsun.
- İlk somununun fotoğrafını gönderirsen Selin kesitine bakıp bir sonraki için ne değiştireceğini yazıyor.
Online ders bilgileri
- Platform
- Ders Zoom üzerinden canlı yapılıyor.
- Bağlantı
- Katılım bağlantısı seanstan bir gün önce e-postana geliyor.
- Kayıt
- Ders kaydı, dersten sonra 14 gün boyunca izlenebiliyor.
- Malzeme
- Malzeme kutusu adresine kargoyla geliyor; kargo ücrete dahil. Kutunun yetişmesi için seanstan en geç 5 gün önce kayıt ol. Kutuda: kurutulmuş ekşi maya, mayalama sepeti, hamur kazıyıcı, besleme takvimi ve tarif kartı.
- Kamera
- Kamera açmak isteğe bağlı; kapalıyken de dersi takip edebilirsin.
- Gereksinimler
- Bilgisayar ya da tablet, cihazı hamuru görecek biçimde koyabileceğin bir yer, 250 dereceye çıkan bir fırın.
Katılanlar ne dedi
Daha önce iki kez maya öldürmüştüm. Bu sefer kendi mutfağımda, kendi unumla tuttu. Selin kameradan hamura bakıp "biraz daha su" dedi, haklıymış.
Pınar K.
Pişirimi ertesi sabah kayıttan yaptım, durdura durdura. İlk somun biraz yayvan çıktı, fotoğrafını attım, cevabı aynı gün geldi.
Tolga S.
Kutu zamanında geldi, maya üçüncü gün kabardı. Unu kendin alıyorsun, bunu baştan bilmek iyi.
İpek M.
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Bu atölye başlangıç seviyesinde: hiç denememiş olman bir eksiklik değil, tasarımın çıkış noktası.
Malzeme nasıl geliyor?
Malzeme kutusu adresine kargoyla geliyor; kargo ücrete dahil. Kutunun yetişmesi için seanstan en geç 5 gün önce kayıt ol. Kutuda: kurutulmuş ekşi maya, mayalama sepeti, hamur kazıyıcı, besleme takvimi ve tarif kartı. Kutuda olmayan, senin hazırlayacakların: bir kilo ekmeklik un ve tuz, kapaklı döküm ya da ısıya dayanıklı tencere, mutfak terazisi.
Bağlantı ne zaman geliyor?
Ders Zoom üzerinden canlı yapılıyor. Katılım bağlantısı seanstan bir gün önce e-postana geliyor. Gerekenler: Bilgisayar ya da tablet, cihazı hamuru görecek biçimde koyabileceğin bir yer, 250 dereceye çıkan bir fırın.
Dersin kaydını sonradan izleyebilir miyim?
Ders kaydı, dersten sonra 14 gün boyunca izlenebiliyor. Bağlantısı ders bitince e-postana geliyor.
Kamerayı açmak zorunda mıyım?
Kamera açmak isteğe bağlı; kapalıyken de dersi takip edebilirsin.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 16 kişi. Sınır var, çünkü Selin ders içinde sorulara ve gösterilen işlere tek tek dönüyor.
Yaş sınırı var mı?
Atölye 14 yaş ve üzeri için. Daha küçük biri için uygun bir seans arıyorsan bize yaz.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Son kayıt ne zaman?
Kayıtlar seans başlangıcından 120 saat önce kapanıyor; malzeme kutusunun adresine yetişmesi için bu süre gerekiyor. Son kaydı kaçırdıysan sonraki tarihi seçebilir ya da bekleme listesine girip yeni seansları ilk sen duyabilirsin.
