Kestane Şekeri Yapımı
Bursa'nın tatlısını kabuğundan şerbetine kendin yapıyorsun. Bir kutu kestane şekeri ve şerbetteki kavanozunla eve dönüyorsun.
Günün akışı
3 sa 30 dk, 5 adım
- İlk 20 dakika — Kestane ve şerbet
- 1 saat — Birinci tezgâh: soyma
- 50 dakika — İkinci tezgâh: şerbet
Bu atölyede ne oluyor?
Kestane şekeri bir günde olmaz; şerbet her gün biraz koyulaştırılır, kestane de dağılmadan şekeri çeker. Atölye bu yüzden üç tezgâhla çalışıyor. İlk tezgâhta çiğ kestaneyi çizip haşlıyor, zarını sıcakken soyuyor ve dağılmasın diye tülbente sarıyorsun. İkincisinde üç gündür şerbette bekleyen partiyi alıp şerbetini koyulaştırıyor, kıvamı kaşıktan akışına bakarak ölçüyorsun. Üçüncüsünde hazır kestaneleri süzüp bir kısmını sade bırakıyor, bir kısmını bitter çikolataya batırıyorsun. Kendi sardığın kestaneler ilk şerbetiyle kavanozda eve gidiyor; kalan dört günü evde nasıl sürdüreceğin kartta yazıyor.
Neler öğreneceksin
- Kestane seçimi, çizme ve haşlama
- Zar soyma ve tülbente sarma
- Şerbeti gün gün koyulaştırma
- Süzme, kurutma ve çikolata kaplama
Günün akışı
İlk 20 dakika
Kestane ve şerbet
Melahat işin neden günlere yayıldığını ve üç tezgâhın sırasını anlatıyor.
1 saat
Birinci tezgâh: soyma
Kestaneyi çiziyor, haşlıyor, zarını sıcakken soyup tülbente sarıyorsun.
50 dakika
İkinci tezgâh: şerbet
Günlerdir şerbette bekleyen partinin şerbetini koyulaştırıyor, kıvamı kaşıktan akışına bakarak ölçüyorsun.
50 dakika
Üçüncü tezgâh: süzme ve çikolata
Hazır kestaneleri süzüyor, bir kısmını sade bırakıp bir kısmını bitter çikolataya batırıyorsun.
Son 30 dakika
Kutu, kavanoz ve devam kartı
Kutunu dolduruyor, kendi sardığın kestaneleri ilk şerbetiyle kavanoza alıyorsun. Evdeki günleri kart üzerinden konuşuyoruz.
Kimler için
- Bursa'nın tatlısını yapılışıyla tanımak isteyenler
- Mutfakta sabırlı işleri sevenler
- Eve el yapımı bir hediye götürmek isteyenler
Şunun için değil: Şeker tüketmeyenler: tadım işin parçası.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Kapalı ayakkabı ve uzun kollu, kolları indirilebilen kıyafet. Sıcak şerbetle çalışılıyor; önlük atölyede.
- Ne getirmeli
- Hiçbir şey. Malzemenin tamamı ücrete dahil ve atölyede hazır.
- Eve ne gider
- Bitmiş bir kutu şekerleme ve şerbetinde bekleyen kavanozun seninle gidiyor; kavanoza evde birkaç gün daha bakıyorsun.
- Yaş ve kontenjan
- 12 yaş ve üzeri, en fazla 8 kişi.
- Taze kestane sonbahar ve kış aylarında var. Sezon dışında dondurulmuş kestaneyle çalışıyoruz; sonuç biraz daha yumuşak oluyor.
- Sıcak şerbet yakar: ocak başında kolları indir, açık ayakkabı giyme.
- Kavanozu eve götürdükten sonra dört gün, günde on dakikalık işin var.
Nerede
Osmangazi, Bursa
Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Atölye her seviyeye açık. İlk kez deneyenle yıllardır yapan aynı masada çalışıyor; eğitmen ikisine ayrı ayrı geliyor.
Ne getirmem, ne giymem gerekiyor?
Yanında bir şey getirmene gerek yok; malzemenin tamamı ücrete dahil. Kapalı ayakkabı ve uzun kollu, kolları indirilebilen kıyafet. Sıcak şerbetle çalışılıyor; önlük atölyede.
Yaptığımı eve götürebiliyor muyum?
Bitmiş bir kutu şekerleme ve şerbetinde bekleyen kavanozun seninle gidiyor; kavanoza evde birkaç gün daha bakıyorsun.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 8 kişi. Küçük tutuluyor çünkü Melahat herkesin tezgâhına tek tek geliyor.
Yaş sınırı var mı?
Alt sınır 12; 12-16 yaş arası bir yetişkinle birlikte katılıyor.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Son kayıt ne zaman?
Kayıtlar seans başlangıcından 96 saat önce kapanıyor; Melahat malzemeyi ve tezgâhı kesinleşen kişi sayısına göre hazırlıyor. Son kaydı kaçırdıysan sonraki tarihi seçebilir ya da bekleme listesine girip yeni seansları ilk sen duyabilirsin.
Nereye geleceğim?
Osmangazi, Bursa. Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Bu atölyeyi ekibine kapatabilirsin
8 kişilik masayı tek gruba ayırıyoruz: doğum günü, ekip günü ya da bekârlığa veda. Tarihi birlikte belirliyoruz.
