İnegöl Köftesinden Pideli Köfteye
Baharatsız köftenin sırrı kıymada ve bekletmede. Önce İnegöl köftesini yoğuruyor, sonra Bursa usulü pideli köfteye çeviriyorsun.
Günün akışı
3 sa 30 dk, 5 adım
- İlk 30 dakika — Kıyma ve oran
- 45 dakika — Yoğurma ve şekil
- 50 dakika — Izgara
Bu atölyede ne oluyor?
İnegöl köftesinde baharat yok; tadı etin yağ oranı, soğan suyu ve bir gecelik dinlenme veriyor. Şükrü Usta dana ve kuzu kıymasının karışımını gösteriyor, sonra herkes kendi yarım kilosunu yoğurup parmak boyunda şekillendiriyor. Bir gece önceden dinlenmiş harçtan pişirdiklerimizi ikiye ayırıyoruz: yarısı piyazla sade, yarısı tırnak pidenin üstünde domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağıyla pideli köfte. Sofra birlikte kuruluyor. Kendi yoğurduğun köfteyi buz kabında eve götürüp ertesi gün pişiriyorsun.
Neler öğreneceksin
- Kıyma seçimi: et ve yağ oranı
- Yoğurma, dinlendirme ve şekil verme
- Izgarada pişirme ve çevirme zamanı
- Pideli köftenin sosu, yoğurdu ve tereyağı
Günün akışı
İlk 30 dakika
Kıyma ve oran
Şükrü Usta dana ve kuzu kıymasını, yağ oranını ve soğan suyunu anlatıyor. Harca neyin girmediğini de burada öğreniyorsun.
45 dakika
Yoğurma ve şekil
Kendi yarım kilonu yoğurup parmak boyunda şekillendiriyorsun. Bu parti dinlenmek üzere buz kabına giriyor ve eve seninle gidiyor.
50 dakika
Izgara
Önceki akşamdan dinlenmiş harcı ızgarada pişiriyoruz. Ne zaman çevrileceğini ve ne zaman alınacağını kendi köftende deniyorsun.
35 dakika
Pideli köfte
Pideyi doğruyor, domates sosunu ve yoğurdu hazırlıyor, kızgın tereyağını üstünde gezdiriyorsun.
Son 50 dakika
Sofra
Piyazla sade köfteyi ve pideli köfteyi birlikte yiyoruz. Tarif kartını ve buz kabını alıp çıkıyorsun.
Kimler için
- Tarif ezberlemekten sıkılanlar
- Mutfakta hız ve güven kazanmak isteyenler
- Birlikte yemek yapmayı sevenler
Şunun için değil: Gluten, süt ya da kabuklu yemişte ciddi alerjisi olanlar: kayıttan önce bize yaz, uygun seansı birlikte seçelim.
Ücrete dahil
Bilmen gerekenler
- Ne giymeli
- Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
- Ne getirmeli
- Getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen)
- Eve ne gider
- Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
- Yaş ve kontenjan
- 14 yaş ve üzeri, en fazla 10 kişi.
- Menü et ağırlıklı; vejetaryen seçenek yok.
- Köfte harcı bir gece dinleniyor. Pişirdiğimiz parti önceki akşamdan hazır, senin yoğurduğun eve gidiyor.
- Eve yolun bir saatten uzunsa söyle, buz kabını ona göre hazırlıyoruz.
Nerede
Osmangazi, Bursa
Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Sık sorulan sorular
Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?
Atölye her seviyeye açık. İlk kez deneyenle yıllardır yapan aynı masada çalışıyor; eğitmen ikisine ayrı ayrı geliyor.
Ne getirmem, ne giymem gerekiyor?
Yanında getirmen iyi olanlar: getireceğin bir kap (artan malzemeyi götürmek istersen). Kapalı ayakkabı ve kolları toplanabilen kıyafet. Önlük atölyede.
Yaptığımı eve götürebiliyor muyum?
Hazırladıkların seninle gidiyor; ekmek atölyelerinde kendi mayan da cabası.
Kaç kişilik bir grup oluyor?
Kontenjan en fazla 10 kişi. Küçük tutuluyor çünkü Şükrü herkesin tezgâhına tek tek geliyor.
Yaş sınırı var mı?
Atölye 14 yaş ve üzeri için. Daha küçük biri için uygun bir seans arıyorsan bize yaz.
İptal edersem ne oluyor?
Seansa 48 saat kalana kadar iptal ücretsiz ve ücret tam iade ediliyor. Sonrasında kontenjan başkasına açılamadığı için iade yapılamıyor, ama yerini bir arkadaşına devredebilirsin.
Son kayıt ne zaman?
Kayıtlar seans başlangıcından 48 saat önce kapanıyor; Şükrü malzemeyi ve tezgâhı kesinleşen kişi sayısına göre hazırlıyor. Son kaydı kaçırdıysan sonraki tarihi seçebilir ya da bekleme listesine girip yeni seansları ilk sen duyabilirsin.
Nereye geleceğim?
Osmangazi, Bursa. Tam adres ve kapı kodu, kaydın onaylandığı e-postada.
Bu atölyeyi ekibine kapatabilirsin
10 kişilik masayı tek gruba ayırıyoruz: doğum günü, ekip günü ya da bekârlığa veda. Tarihi birlikte belirliyoruz.
